Ahmad Fauzan Sazli
Emping merupakan salah satu penganan yang banyak digemari masyarakat. Namun, makanan dari biji melinjo ini masih dinilai masih kurang bervariasi. Pasalnya emping yang beredar saat ini masih tersedia dalam satu rasa.
Atas dasar itulah mahasiswa Prodi Kebijakan Pendidikan Fakultas Ilmu Pendidikan UNY mengolah emping dengan cara berbeda. Mahasiswa yang terdiri dari Nurhadiatmi, Fatmawati Widyansari, Kusnanik Puji L., dan Sri Ningsih membuat emping dengan berbagai rasa buah yang menggugah selera.
Menurut Nurhadiatmi, masyarakat Indonesia memiliki hobi makan cemilan. Oleh karena itu mereka menyediakan cemilan unik yang sesuai dengan keinginan konsumen.
“Konsumen dapat memilih sesuai rasa yang diinginkan,” kata Nurhadiatmi.
Sri Ningsih menambahkan, dalam pembuatan emping melinjo rasa buah, langkah pertama yang harus dilakukan adalah mengupas kulit buah melinjo yang sudah tua. Kulit buah melinjo dikupas dengan tangan.
Kemudian Biji melinjo yang telah dikupas dapat dikeringkan. Selajutnya disimpan terlebih dahulu kurang lebih 2-3 hari sebelum diolah lebih lanjut agar kadar airnya menurun.
Langkah kedua, yaitu biji melinjo yang sudah disimpan tadi selanjutnya disangrai di dalam wajan bersama pasir sambil diaduk-aduk sampai matang selama 10 hingga 15 menit.
“Biji melinjo yang telah matang tetap dipertahankan dalam keadaan panas sampai saat akan dipipihkan,” kata Sri Ningsih.
Langkah ketiga adalah pemisahan biji melinjo dari kulit kerasnya. Biji dikeluarkan dari wajan, kemudian dipukul untuk memecahkan kulit keras dari biji melinjo. Pemukulan harus hati-hati agar isi biji melinjo tidak rusak.
Untuk emping melinjo yang tipis, biji yang telah dilepaskan kulit kerasnya secepat mungkin dipipihkan menjadi emping melinjo. Pemipihan dilakukan secara manual dan memerlukan keterampilan yang khusus yang hanya diperoleh melalui latihan dan pengalaman yang cukup lama. Ketika proses pemipihan ujung pemukul dapat dibungkus dengan menggunakan plastik ini untuk menghindari lapisan emping melinjo yang menempel pada ujung pemukul.
Kemudian lapisan tipis emping melinjo dilepaskan dari landasan pemipih dengan menggunakan serokan seng atau alumunium. Pemipihan dilakukan secara manual. Biji melinjo dipipihkan dengan memukul biji di atas landasan pemipih 1 hingga 2 kali sehingga ketebalannya menjadi setengah dari semula.
Setelah itu, emping basah ini dijemur sampai kering hingga kadar airnya kurang dari 90%. Emping rasa buah diproduksi dari bahan dasar emping mlinjo yang tipis serta bahan lainnya seperti gula pasir, air, dan pasta buah.
Proses pengolahannya meliputi perebusan 500gr gula pasir, 850cc air, dan 60 ml pasta buah terlebih dahulu. Setelah larutan ketiganya jadi dan dingin, kemudian masukan 1 kg emping mlinjo dan rendam sekitar 7 menit. Kemudian tiriskan dan ditata pada nampan untuk dijemur.
Setelah kering, emping digoreng dan dapat dinikmati.[]
